食品加工车间设计基本要求2020/07/03

食品加工车间设计基本要求车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径不小于3cm）。车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水应当为非手动开

关于眼肉/眼肉心/眼肉盖/侧唇2020/07/02

关于眼肉/眼肉心/眼肉盖/侧唇天给大家简单介绍一下眼肉（中国台湾的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般来说眼肉（Ribeye）的组成包括：眼肉心（eyeofribeye），眼肉盖（CapofRibeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），侧唇（侧唇一般肥油比较多,也是占眼肉不小的面积）。下面这张图片就是比较经典的眼肉构造（无侧唇）：下面的这张则是带侧唇的：眼肉去掉眼肉盖和侧唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉盖和侧唇的，所以澳洲说的眼肉一般就是眼肉心CubeRoll。也就是说你去买

电机常见故障原因分析之电机振动故障2020/06/28

电机常见故障原因分析之电机振动故障电机作为一种典型的旋转机械，振动是其普遍存在的一种现象，无论其处于正常状态还是处于故障状态。所以振动量值成为电机非常重要的运行状态特征。每台电机都有其被认为能正常工作的振动标准，这一振动水平即为该电机正常运行时可接受的合理振动值。如果振动过大或者持续上升，则电机可能出现了故障。另外，振动过大对电机的部件带来危害，如磨损加剧、连接松动、材料疲劳等。通过仪器或者监测设备对电机的振动情况进行测量和监视，根据主要特征值的变化趋势，可以对电机的运行状态进行评估。在振动异常

肉类产品的鲜度管理技术2020/06/26

肉类产品的鲜度管理技术Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开发创新，凭

高效锁住酱卤肉制品的美味——保鲜技术的发展2020/06/24

高效锁住酱卤肉制品的美味——保鲜技术的发展酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品，其在国内消费群体稳定，发展前景广阔01目前酱卤肉制品行业存在的主要问题Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同

全自动热收缩机的常见故障应对方式2020/06/18

全自动热收缩机的常见故障应对方式：(1)全自动热收缩机噪音大的排除：这种情况非常不利于我们的工作环境，若真空泵联轴器磨损或破裂，要即时更换;检查电磁阀是否有漏气现象并排除，同时也要检查排气过滤堵塞或安装位置是否正确。(2)全自动热收缩机真空度低的排除：这种情况，不利于商品的长久保存，为此，我们需要清洗真空泵，更换新真空泵油，清洗或更换排气过滤器，若出现漏气现象时，在抽真空后，关闭电源，检查电磁阀、管接头、真空泵吸气阀及工作室周边密封垫有无漏气现象。(3)全自动热收缩机出现跑袋现象：更换或清洗加压

全自动锯骨机的维护保养方法2020/06/18

1、操作前将设备放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠；确定设备插头拔掉，处于不插电的状态。2、每次使用过后需及时清洗，确保清洁，确保无食材、物料的残渣在内。清洗过后，要用干棉布擦拭干净，然后再放起来。3、定期给关键零部件、螺丝上油，鉴于此好博体育的特殊性，上油可用高品质的橄榄油进行润滑。4、长时间不使用锯骨机时，请放置在干燥、通风的地方。5、每次使用前要对机器进行清洁一次。用清水洗净锯带及各工作部位，用后对机器进行认真清洁，打开机盖，清洁工作台、带轮、肉渣收集盒等处的骨渣、肉末，确保食品卫生。6

某大型肉联厂生猪屠宰工艺技术详解2020/06/18

某大型肉联厂生猪屠宰工艺技术详解Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开

白条猪分割品项及陈列技术参考2020/06/17

Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开发创新，凭借*的技术研发、严格的

肉与肉制品工艺学知识要点汇编2020/06/17

名词解释：1、肌节：二个相邻Z线间的肌原纤维单位称为肌节，它包括一个完整的A带和二个位于A带两边的半I带。肌节是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩、松弛交替发生的基本单位。胴体：肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）后的躯体部分。2、酸性极限pH：一般活体肌肉的pH保持中性（7.0~7.2），死后由于糖原酵解生成乳酸，肉的pH逐渐下降，一直到阻止糖原酵解酶的活性为止,这个pH称为酸性极限pH。3、冷收缩：当牛肉、羊肉和火鸡肉在pH下降到5.9~6.2之间，也就是僵直

生猪屠宰加工设备日常点检项目汇编2020/06/17

生猪屠宰加工设备日常点检项目汇编检查急停、保险装置、麻电电极、传感器检查气路过滤器的排水阀并排水卧式放血平板输送机检查紧急停止按钮、过程停止开关检查运行过程中机械传动部位噪声是否正常放血提升机检查紧急停止按钮、过程停止开关检查管轨的磨损情况屠宰开始前清洁轨道、链条上的污油、油泥（用抹布擦拭，避免污染产品）检查运行过程中机械传动部位噪声情况检查三角带是否张紧、磨损情况检查各传感器是否正常，气缸动作情况预清洗机检查鞭条与转鼓轴之间的连接、固定情况检查运行过程中振动、噪声是否正常检查电机的防护是否正常

猪肉分割*理论知识参考2020/06/10

猪肉分割*理论知识参考Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开发创新，凭

全自动拉伸膜包装机2020/06/05

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车间主任：请做好*的工作，千万不要让老板觉得你可有可无2020/06/05

生产现场存在的问题点1、天天催料、天天赶货，到处“救火”，忙得一团糟；2、不良率就象水中的葫芦此起彼伏，（滚边、中芯筒）上次质量事故刚处理完，相同的事故又发生了；3、现场材料，木板，产品推车，乱堆乱放混放、需要的物料不知到哪去找，不需要的一大堆，物料也不能及时退库；4、半成品、返修品，在制品，越积越多，难以插脚；5、频繁的换线，没有及时清线，致使现场一片混乱，整理好了，维持不了一天；6、员工不服管理：解雇不是办法，老是骂起不了多大作用，直接管理人员还有点管不动，那种“牛B”劲让人难以忍受，人员的

牛板筋的详细加工教程2020/06/02

牛板筋的详细加工教程牛板筋熟食产品含-片类、丝类，风味有烧烤味、香辣味、麻辣味等。生产操作流程辅料领用→处理→装桶或袋→密封→备用原料领用→流动水解冻→煮制→风吹，趁热刮去筋膜、碎肉→切段→风吹，切片机切片（或切小条，打丝机打丝）→配料混合→计量装袋→抽真空封口包装→杀菌→风干→检验→装件→入库辅料要求及处理辅料品项主要辅料：辣椒、花椒、各种香辛料（八角、桂皮、白胡椒、草果、孜然）、白芝麻、各种调味料（盐、糖、味精、I+G、肉味王、姜粉、蒜粉）、植物油、高度白酒、食品添加剂，要求各辅料有其应有的

为什么锯骨机采用气动弹簧张紧2020/05/29

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某肉联厂分割猪产品加工技术标准2020/05/28

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冻结食品解冻技术培训课件2020/05/27

冻结食品解冻技术培训课件Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开发创新，

冷鲜肉加工基础知识点2020/05/27

冷鲜肉加工基础知识点Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化好博体育企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也在不断开发创新，凭借

中国台湾烤肠工艺配方技术 附产品问题分析2020/05/25

中国台湾烤肠工艺配方技术附产品问题分析中国台湾烤肠(Taiwansausage)，也叫"中国台湾风味烤香肠"，简称"台烤"，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。是近年来我国低温肉制品中发展较快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产中国台湾烤肠的生产工艺介绍如下：1．材料与设备1.1原辅料配方猪精肉7