斩拌机的工作原理和应用范围

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斩拌机的工作原理和应用范围

来源：丹牛（北京）机械科技有限公司 2025年03月18日 14:44 315

　　斩拌机是食品加工行业中的重要设备，主要用于肉制品、水产品、蔬菜等的切碎、混合和乳化。它广泛应用于香肠、火腿、肉丸、鱼丸等产品的生产，能够将原料快速切碎并与辅料均匀混合，提升产品质量和生产效率。

　　1. 主要功能

　　切碎：将肉块、蔬菜等原料快速切碎至所需粒度。

　　混合：将切碎的原料与调味料、淀粉等辅料均匀混合。

　　乳化：通过高速旋转的刀片，使脂肪和蛋白质充分乳化，提升产品口感和质地。

　　2. 结构组成

　　刀组：由多个高速旋转的刀片组成，负责切碎和乳化原料。

　　搅拌槽：容纳原料和辅料，通常由不锈钢制成，易于清洗。

　　传动系统：驱动刀组和搅拌槽旋转，确保设备稳定运行。

　　控制系统：调节刀组转速、搅拌时间和温度等参数，实现自动化操作。

　　3. 工作原理

　　原料和辅料放入搅拌槽后，刀组高速旋转，切碎原料并混合辅料。通过控制转速和时间，达到所需的切碎和乳化效果。

　　4. 主要类型

　　真空斩拌机：在真空环境下操作，防止原料氧化，保持色泽和风味，适用于高品质肉制品。

　　普通斩拌机：适用于一般肉制品和蔬菜加工，功能全面，性价比高。

　　5. 应用领域

　　肉制品加工：用于香肠、火腿、肉丸等的生产。

　　水产品加工：用于鱼丸、鱼糕等的制作。

　　蔬菜加工：用于蔬菜切碎和混合，制作素食产品。

关键词：斩拌机

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