夹层锅在杀菌锅内的温度达到设定的温度以后由于被杀菌产品具有一定的大小，产品中心部位的温度升高要邂逅一定的时间加之铝箔袋内有大量的空气。传热的温度相对迟缓，所以袋内食品温度是在缓慢的接近杀菌锅内的温度，这也就是我们在制定杀菌工艺当中的保温时间时所需要考虑的首要因素。夹层锅提高被杀菌食品在杀菌过程当中的传热速度对于缩短保温时间，提高生产效率和杀菌质量起着关键的作用。所有的食品都是含有一定水分的，铝箔袋内的温度升高后，其空气中的蒸汽含量也会相应的升高，蒸汽遇到温度较低的产品后由于相变所释放出的热量的是远远大于空气所传递的热量的目的，夹层锅这是我们在对铝箔袋这种包装形式的传品选取杀菌设备时应当首先考虑到的问题，对于这一点通过后面的分析可以清楚的加以说明。