酒店自酿啤酒设备酒饮料生产线-菏泽均安机械设备有限公司

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品牌均安

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所在地德州市

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更新时间：2025-06-20 15:29:59浏览次数：4662次

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杨经理

营销总经理

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　　酒店自酿啤酒设备的选择主要考虑两个方面：

　　一、设备的酿造工艺技术配置要求。

　　啤酒酿造的糖化工艺和设备配置的关系，主要涉及三个方面：

　　1、糖化工艺是煮出法还是浸出法的选择问题。

　　2、自酿啤酒设备是蒸汽加热，电加热，还有直火加热的选择。

　　3、热水洗糟，还是冷水(自来水)洗糟问题。

　　二、设备的大小和产量要求，

　　产量大小取决于糖化设备的大小和每天的糖化批次；以及发酵罐的大小和数量。

　　三、啤酒酿造糖化工艺

　　啤酒酿造糖化工艺分为两种：一个是煮出法(Decoction)，一个是浸出法 (Infusion)。

　　煮出法(Decoction)特点是：将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度，后达到糖化终了温度。

　　以前的麦芽质量一般，需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂，费时，耗能，需要设备配置高。现在麦芽质量好，煮出法的糖化工艺使用较少。

　　浸出法(Infusion)操作相对简单，省时，特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

　　浸出法(Infusion)大致分为两种：

　　一个是兑醪法，一个是逐段升温法。

　　A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水，使醪液达到糖化所需要的温度。

　　B、逐段升温法是通过直接加热醪液，使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

　　(2)酒店自酿啤酒设备加热方式：是电加热，还是蒸汽加热，还是直火加热？

　　电加热还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。自酿啤酒设备罐体内安装电加热管，通过电能直接加热；烧热水，煮沸麦汁。电加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不建议用电加热。

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