熟食高温杀菌锅，其作用是使食品等在密封的环境下，接受升温、保温、保压和降温四个过程，从而使食品中的致病菌控制在一定得数量之内，在设定的保质期内不能繁殖，又能保留产品的营养价值，从而达到商业无菌目的的一种工艺。因节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声以及清洗方便等，被广泛应用于食品、果汁、制药、化工等场合。

1.本设备具备双层水浴式杀菌锅的特点，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。

2.自动切换锅内水流方向，温度均匀。

3.高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。

4.全程电脑自动化控制，无需人工操作。

5.采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌精确度高。

6.测量F值功能。

7.根据不同产品设定多种专职灭菌公式。

熟食高温杀菌锅的主要类型包括：

• ?手动控制型?：所有阀门和水泵均由手动控制。

• ?电气半自动控制型?：压力由电接点压力表控制，温度由传感器控制，降温过程由人工操作。

• ?电脑半自动控制型?：采用PLC和文本显示器处理信号，可以储存杀菌工艺，控制精度高。

• ?电脑全自动控制型?：全部过程由PLC和触摸屏控制，操作简便，温控精度高?。

杀菌锅的工作原理基于高温高压环境，通过加热系统产生高温蒸汽，形成高温高压环境，使微生物细胞蛋白质变性凝固，失去生物活性。锅内设有压力表和安全阀，实时监控和调节内部压力，确保在安全范围内。加热过程中，喷淋管系统将加热后的水或蒸汽均匀喷洒在产品上，确保温度均匀分布。杀菌结束后，通过冷却水系统对锅内产品进行快速冷却，防止过度烹煮影响产品质量?。

杀菌锅的材质和结构多样，包括：

• ?单罐杀菌锅?：结构简单，适用于小规模生产。

• ?双层杀菌锅?：保温效果好，适用于长时间保温需求。

• ?旋转式杀菌锅?：适用于需要均匀加热的产品?。

选择杀菌锅时，应根据生产需求、产品特性、生产规模等因素综合考虑。例如，对于需要高效杀菌的乳制品生产，应选择温控精度高的全自动控制型杀菌锅；而对于大规模的罐头生产，则可以选择结构简单的单罐杀菌锅?。