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休闲食品产业企业家对话——龙头要做引领，要卷品质、卷科技

2025-07-22 09:13:50 来源：中国食品科学技术学会微信号 阅读量：653

　　7月18-20日第十二届休闲食品科技创新与产业发展大会在福建晋江召开，本次会议围绕“科技创新与产业创新深度融合”这一主题设置休闲食品产业企业家对话环节，打造休闲食品产业的新质生产力。对话环节由中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授主持。来自百事公司、湖南果秀食品有限公司、旺旺集团、洽洽食品股份有限公司、劲仔食品集团股份有限公司、杭州姚生记食品有限公司的企业高管围绕“科技创新与产业创新深度融合”的主题，展开了深入交流。
 
　　百事公司亚太区供应链高级副总裁李友林分享了企业在中国多年来的数字化创新实践。在农业领域，搭建智慧农业平台，实现精准化管控的同时提高了效率。“以前，一个农艺师一天可能最多能够能管控50亩地；现在，有了无人机，一天能轻松管控几百亩。在采购领域，搭建数字化采购平台，可以精准采购全球高性价比的农作物大宗原料。在生产端，搭建智能制造平台，通过各种新技术让这机器”活起来“，精准把控产品品质。以薯片产品为例，对薯片水分和薄度，依靠AI技术、传感系统来精准把控。他指出，在未来发展中，一方面，要加大顶层设计；另一方面，用好人工智能工具，具体到某一个细节，解决具体问题。
 
　　在激烈的国内外市场竞争下，大企业如何转型升级，来自湖南的企业湖南果秀食品有限公司给出了很好的回答。回顾企业20多年来的发展，湖南果秀食品有限公司董事长阳国秀表示，以往，企业大多产品用于出口；如今，内外贸一体化，深度融合发展。20多年来，在乡村振兴的机遇下，相继开发了青钱柳黑茶、猕猴桃汁等地方特色产品。她表示，下一步，要精准对接高校及科研院所的核心技术，开发益生菌果汁产品。要依托科技力量，在新格局中重塑新的竞争力。
 
　　出海已经成为中国企业融入全球经济、拓展市场一个重要途径。旺旺集团研发中心总处长陈俊江谈到，近两年公司聚焦开拓国际市场。在调研中发现，真正好吃的产品太少。企业要考虑如何让产品真正融入当地市场？在开拓海外市场中，一方面要洞察当地相关法规和市场需求。另一方面，要善于应用当地特色原材料，以技术创新为核心，构建产品体系。
 
　　洽洽食品股份有限公司技术研发中心总经理金龙表示，从当前来看，消费变化的最大特点在于质价比。这意味着消费者不像之前一样愿意为了品牌的高溢价而买单，而是理性的悦己，即更愿意用更理性的方式满足自己的喜好。此外，休闲食品产业面临的一个很大挑战在于全产业链效率的提升。当前，农业和加工企业的链路还未打通。希望能有更多的科研究工作者能把农业和食品加工企业进行结合，提高整个供应链的效率。
 
　　如何让传统休闲食品焕新，很多企业都在积极探索，劲仔食品就是其中的一家。劲仔食品集团股份有限公司从平江的一片酱干做起，研发出小鱼干、鹌鹑蛋产品等零食。劲仔食品集团股份有限公司董事林锐新表示，做大品类，提升供应链效率，供应链整合能力十分关键。目前，公司鱼制品营收超过15亿元。快速发展的关键在于对原料的把控——从全球精选原料，同时在非洲建有原料基地，未来也会在国内建设原料基地。此外，研发创新方面，利用新技术加快产品 开发。如采用新技术开发的溏心鹌鹑蛋产品，不仅如吃，还不腥不腻。在林锐新看来，在产业化方面，”产学研“如同一个冰山，消费者的感知是最上层，也是最微小的，在上面，其下面一层是产品的呈现，再下面是理论和原理。产业在曲折中向上发展。在发展中， 龙头要做引领，要卷品质，卷科技，而非卷价格。
 
　　如何把地域原料做出”味道“，专注于传统特色原料山核桃加工的杭州姚生记食品有限公司研发部长高军龙表示，在坚果产品创新方面不断探索。如何去除山核桃中的单宁等涩味物质，企业摒弃高糖高盐工艺，采用低温酶法技术去涩。同时，满足新一代消费者的需求，加大风味创新，开发出芥末味、榴莲味的山核桃产品。此外，加大跨界应用。如与糕点、奶茶、冰淇淋、糖果企业联名。
 
　　中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授在总结时指出，来自产业界的各位嘉宾从不同的视角、结合不同的领域，为与会代表呈现了一场深刻且理性的战略思考，也看到了中国休闲食品产业的巨大潜力和未来发展的无限可能，希望能够为中国休闲食品产业的发展带来新的启示和动力。

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