资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2025第15届上海国际生物发酵产品与技术装备展览会

2025第15届上海国际生物发酵产品与技术装备

企业直播

更多+

当前位置： 好博体育设备网 > 新闻首页 > 热点关注

从“明厨亮灶“到“智慧厨房“：能否真正守护校园舌尖安全？

《校园配餐服务企业管理指南》新国标正式发布

2025-07-22 16:19:00 来源：智慧城市网整理 阅读量：980

　　2025年甘肃天水褐石培心幼儿园的血铅中毒事件，以247名儿童的健康代价，暴露出校园餐饮安全的系统性溃败：工业颜料混入面点、检测数据公然造假、监管层层失守。事件已经过去一个月，但247名受害儿童家长心中的阴霾仍未散去。令人震惊的是，这所涉事幼儿园的厨房早已接入"明厨亮灶"监控系统，却依然未能阻止工业颜料被掺入儿童食品的恶性事件发生。这一事件将我国推行多年的"明厨亮灶"工程推上了舆论的风口浪尖：为什么有了监控，食品安全事故还是频频发生？
 
　　教育部相关负责人坦言，目前我国中小学"明厨亮灶"覆盖率已达98%，但实际效果与预期存在较大差距。问题首先出在监控的"被动性"上。现有的系统大多只是简单地将摄像头画面传输到平台，缺乏智能分析功能。就像天水事件中，虽然添加工业颜料的过程被完整记录下来，但因为没有设置相应的预警机制，这些画面直到事发后才被调取查看。更值得关注的是，当前的监控系统存在明显的"盲区"。调查发现，大多数学校的"明厨亮灶"只覆盖了烹饪区，而对食材采购、储存、预处理等关键环节监控不足。北京市食品安全专家李建军指出："完整的食品安全链条应该从农田到餐桌全程可追溯，但现在很多学校的监控还停留在'灶台秀'阶段。"部分监管部门将"明厨亮灶"异化为"免责工具"，形成了新型的监管惰性。有基层市场监管人员坦言，日常检查往往满足于"摄像头是否正常工作"，却很少进行实质性的突击抽检。
 
　　近日，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》正式发布，将于2025年12月1日正式实施。在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。其中明厨亮灶技术参考的是《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知(国市监食监二〔2018〕 32号)》并未对明厨亮灶系统进行提升。
 
　　
       按照"明厨亮灶2.0"版本，应当将"明厨亮灶"升级为"智慧厨房"，重点强化三个方面的功能：首先是智能识别，系统要能够自动识别工作人员未戴帽子、口罩等违规行为，并对异常操作发出警报；其次是全程追溯，从食材入库到餐食出品的每个环节都要有影像记录；最重要的是风险预警，通过大数据分析，对可能存在的食品安全风险进行预判。
 
　　上海市作为试点地区，已经开始探索"明厨亮灶2.0"版本。在浦东新区某实验学校，升级后的智慧厨房系统：当厨师未按规定佩戴手套时，系统会立即发出语音提醒，并将信息推送给管理人员；食材入库时，智能秤会自动记录重量并拍摄照片，与采购单进行比对；甚至连冰箱温度异常，系统都会第一时间报警。该校后勤主任张敏透露："新系统运行半年来，食品安全违规现象下降了70%。"
 
　　然而，技术升级只是第一步。中国人民大学公共管理学院教授周卫东指出："再先进的系统也需要人来操作和维护。目前很多学校的'明厨亮灶'由后勤人员兼职管理，缺乏专业知识。"他建议，应该建立专门的校园食品安全监督员制度，这些人员既要懂技术，又要懂食品安全标准，才能真正发挥监控系统的作用。还可以借鉴日本“学校给食卫生管理员”模式，由家长委员会聘请独立营养师驻校抽查。
 
　　甘肃天水血铅事件的惨痛教训告诉我们：再先进的技术手段，没有责任心和制度保障，都是皇帝的新衣。新国标的到来，是社会对校园食品安全管理的进一步探索与实践。当新一代"智慧明厨"真正亮起来时，我们期待看到的不仅是清晰的监控画面，更是孩子们吃得放心、家长安心的美好画面。让孩子们才能真正告别“舌尖上的危险”。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：好博体育设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-好博体育设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：好博体育设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非好博体育设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：好博体育设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号