酵素清洗破碎榨汁的工作流程

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酵素清洗破碎榨汁的工作流程

来源：温州市科信轻工机械有限公司 2022年03月03日 11:27 494

酵素饮料生产设备用于酵素.果酒.葡萄酒.等液体生产线的流水作业，后生产出来的产品使食物中的酶活性提高，形成对人体有益的酵素，酵素饮料生产设备再进行工作前需要事行消毒灭菌处理，保证罐体和管道无菌，再检查所有的闸门是否关闭，密封设备是否完好。

酵素清洗破碎榨汁的工作流程如下：

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酵素的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取酵素。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别发酵，也可与自流汁合并。将残渣疏松，作次压榨，压榨汁杂味重，质量低、设备一般为连续螺旋压榨机。

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酵素带来杂味，而且，用澄清汁制取的酵素胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，肉色淡，铁含量低，芳香稳定，口味爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

关键词：压榨机

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