巴氏杀菌机现在各个食品加工厂得到广泛应用，下面我们说一下什么是巴氏杀菌机及其工作原理，巴氏灭菌法亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
　　
　　在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存。
　　
　　巴氏杀菌线可以把部分酶和致病微生物消灭，巴氏杀菌线安全可靠，质量有保证。除此之外，以防止在清洗时出现问题，巴氏杀菌机清洗时还需要注意一系列的事项：
　　
　　1、清洗巴氏杀菌线冷均质与清洗管路相同。
　　
　　2、巴氏杀菌线清洗时一定要保证浓酸浓碱供应充足。
　　
　　3、使巴氏杀菌线长时间低温，冰水进出口蝶阀检查是否关死。
　　
　　4、在巴氏杀菌线均质机清洗时是否冷却水打开；清洗带单效降膜器时，蒸发室、分离室、冷凝塔的液位检查是否处于目镜以下，如果没有调节出口压力，使达到目镜以下把液面。
　　
　　5、巴氏杀菌线清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查所有阀门动作（尤其是手动阀门是否打开）。