在肉制品加工过程中需要用到的设备挺多，为什么真空滚揉机成为了重中之重呢？

  真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击/摔打，达到按摩/盐渍作用，使肉均匀的吸收盐渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉/按摩能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

  由于真空滚揉机的以上特性，那么在肉制品加工过程中使用真空滚揉机做的肉制品有以下几个优势：

    1.口感好，以前肉制品在进行腌制处理就是通过缸或者坛子注入腌制水进行腌制，不仅时间长而且腌制效果无法保证。

  2.出品率高，肉制品通过腌制，腌制液均匀的让肉制品吸收，那么吸收后的肉制品的重量就会加重，从而增加肉制品的出品率。

  3.产量高，以前加过肉制品的时间周期太长，影响了企业的发展，而真空滚揉机具有占地小，全自动操作，大大节约了企业的用工成本及加工周期，变相的增加企业发展。

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