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蔬菜饼干加工技术

来源： 2014年10月20日 15:52 821

蔬菜饼干是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜饼干叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味*，极受消费者喜爱。其加工方法是：

备料：要求蔬菜鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。

切分：将菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗和叶分开存放；将胡萝卜切成10毫米×10毫米左右的小块。

软化：将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。

拌料：按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜均匀拌料。

均质：选用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达200目左右，使各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。

涂布：取下烤箱隔板，倒入约1.5公斤糊料，摊平，厚度约2毫米。

烘烤：将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃温度烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃温度烘烤约30分钟即可揭纸。

调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤。

包装：烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口，在袋内放入一小袋干燥剂。这样产品在常温下可贮存6个月。

关键词：胶体磨干燥剂

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