随着物质生活水平的提高，人们对日常饮食的需求和标准也提出了新的期望：更健康、更美味、更安全、更营养。而集中体现了现代调味品营养、安全、健康、美味特征的鸡精便应运而生。然而，鸡精的市场发展远远超过了人们原先的预想。目前市面上的鸡精类产品品种繁多，令消费者目不暇接。同时，目前鸡精产品缺乏国家标准，导致各类鸡精产品品质尚存在较大的差异，再加上另有部分鸡味调味料乘机鱼目混珠，令鸡精消费者难以区分优劣，在选择上无所适从，这已引起相关业内人士和消费者的关注和焦虑。

鸡精消费市场潜力巨大

      鸡精从上世纪80年代开始面市，短短十余年间便迅速进入了千家万户，成为老百姓饮食生活的日常用品。在市场前景被普遍看好后，越来越多的厂家开始进入鸡精市场，同时也产生了众多鸡精品牌。据统计，我国现有鸡精生产厂商近千家，全国年生产能力已经达到25万吨以上。其中，*羊——上海太太乐食品有限公司的年产销量已超8万吨。由于市场潜力巨大，为满足消费需求，太太乐还投入巨资建造了新的生产基地，并于2009年9月正式投产，目前，太太乐鸡精的生产能力已超13万吨，鸡精年销售额近二十多亿元，短短二十年已成长为引人注目的zui大的鸡精生产商。

标准缺失致市场现“无鸡”鸡精

      鸡精之所以能够迅速占领新型调味品市场，除了其增鲜的明显效果之外，真材实料同样是*的因素。在消费者的印象中，鸡精之所以美味、健康、营养，就是因为产品中添加了鲜鸡原料。2004年7月1日由国家*颁布实施的《中国鸡精行业标准》也规定，鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
但遗憾的是，根据国家有关规定，行业标准仅为推荐性标准，因此鸡精行业标准中，除了关系老百姓人身安全、健康的卫生指标是强制性指标外，像“是否含有鸡肉”这样的理化指标都属于推荐性指标，并无法律的约束力，仅属于指导性技术文件，各鸡精生产企业可自我决定是否参照行业标准执行。因而目前市场销售的鸡精产品依然存在品质参差不齐，既有像太太乐这样的*企业用鲜鸡为原料生产出来的鸡精，也有部分生产企业的产品主要是以淀粉或糊精、食盐、香精、色素等调配生产出来，其中一些甚至*不含鸡的成分，名不副实，纯属鸡味调味料。

鸡精国家标准出台刻不容缓

      由于缺乏统一的质量标准要求，市场监督检查各种鸡精的品质只能按照各自备案的企业标准判断产品的质量。监督部门不能判断其优劣，普通消费者就更缺乏专业鉴别能力了。而鸡精作为大众食用的消费品，直接关系到广大人民群众的生命安全和身体健康，“无鸡”鸡精的存在，不仅侵害了消费者的合法权益，也危害到其安全和健康，同时对鸡精行业的良性发展极为不利。这种情况下，鸡精国家标准的出台更显刻不容缓。有了国家标准，各级监督执法部门才能有监督检查的依据，打假治劣，整顿和净化鸡精市场，以更有力的监管来保证市场上鸡精的质量，维护鸡精行业的健康、良性发展，对消费者利益负责，而消费者也才能有辨别优劣鸡精的依据。而对于目前的市场状况，专家建议消费者购买鸡精产品时，应优先考虑*的鸡精产品，相比而言，*的鸡精产品品质更优、更安全，只有选择、健康的鸡精产品，消费者才让自己的“口味”与生活“品味”双双得到提升。
      此外，行业的健康发展不仅要从制定鸡精国家标准、完善政府监管体制、加强行业管理等多方着力，同时，鸡精企业也要积极发挥自身的行业表率作用，带动其他鸡精生产企业以诚信生产和经营来谋求行业的健康、持续发展，以实际行动提升市场信心，维护中国食品工业的荣誉。

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