山东诸城“肉丸“遇冬
阅读：2410发布时间：2012-07-13
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还没进入诸城，一位火锅料业内人士就告诉记者：“这里可是一个‘丸子窝’呀!”6月15日，带着对火锅料行业发展情况的疑问，记者来到了山东诸城。据了解，在这个人口只有107万人口的县级市里，竟然有大大小小200多家生产丸子机的企业。然而，随着经济形势的变化和食品安全问题带来的负面影响，传统食品市场增长不大，以丸子为代表的新兴市场也呈现整体下滑的趋势。
“肉价持续走低，鸡肉价格甚至降到了2006年以来的zui低谷，食品安全整顿对打浆机的影响，这一切带来了丸子的冬天。”在山东佳士博食品有限公司，总台晓菲说，与肉丸相比，肉价的走低拉走了一部分消费者，这在无形中给肉丸生产企业带来了压力。
另一位企业高层分析，大的环境不好是其一，产品同质化严重也是真空滚揉机市场低迷的一个很重要的原因。记者在今年5月底的2012第二届中国火锅料节上了解到，目前来看产品同质化问题的确是阻碍火锅料产业发展的一个突出因素。不过南方企业在技术和创意上都曾有突破，而北方大部分还处在模仿阶段。
不仅如此，北方的丸子市场还面临着南方生产企业的冲击。
在青岛，福建安井的烤肠机边围着前来购买的游客，广告伞在海边十分醒目，而北方产品却难觅踪影。菏泽一家丸子生产企业销售部刘告诉记者，北方的企业很难打破区域性限制。“眼看着南方企业进入北方市场，我们却无法使自己的产品进入南方市场。”他说，“这其中有技术的限制，也跟我们自身的创新能力有关。”
丸子的“冬天”也引起了原料和设备企业的衰减。一家生产改性淀粉的企业负责人杨告诉记者：“今年的行情，用一个字来形容就是‘差’;两个字就是‘很差’。”与往年同期相比，他们公司今年的改性淀粉供应量缩小了30%。
青岛一家生产包装机的企业负责人告诉记者，设备企业与往年同期相比回落也不小。
企业境遇小作坊难敌火锅料淡季
对于生产丸子的小企业而言，淡季生产量缩小、旺季生产量增大本是常态，但是今年似乎与往年不同。
据诸城丸子生产企业反映，不少生产肉丸的小作坊在资金周转困难和食品安全事件的冲击下早已不堪一击。销售改性淀粉的经销商杨告诉记者，他们早已停止向规模小点的丸子生产企业供货了。
“淡季加上行情不好，他们中有一部分很可能活不下来了。”一位业内人士分析说，火锅料行业已经经历过了快速增长期，即2008年、2009年这两年。当时由于市场需求量大，催生了不少小作坊，然而，在食品安全越来越受重视的今天，小作坊若不改变自身的品质，必然被国家质量标准这道坎拒之门外，加上市场“优胜劣汰”的竞争规律，其生存道路将会越走越窄。
记者走访诸城农贸市场和大型超市时也发现，出现在市面上的多数火锅料产品都是由佳士博、得利斯等大企业生产的。在一个大型农贸市场，记者随机采访了一家经营水饺、汤圆、火锅料的经销商朱，他表示自己经销的火锅料都是*，为的就是让消费者放心。
不过即便如此，堆积在冷柜里的鸡肉丸、虾丸等也都是两三个月前生产的。“很难卖。”朱说。除了鱼豆腐少量供应夜市、烧烤之外，其他的卖不动。
一个设备企业在山东的负责人告诉记者，小企业之所以出现这样的困局，主要是申办QS这道坎，另外小企业为了生存就要升级、扩大规模，但是资金困难也使其难以为继。
而一位在火锅料行业打拼多年的企业负责人分析时则认为，小企业zui初加入这个行业时门槛较低，因为生产这些东西不需要太多的技术，这也导致他们为了盈利不惜降低产品品质。现在国家对食品监管更加严格了，门槛突然提高，他们又缺乏及时应对的能力，很容易被淘汰。另外，面对日益竞争激烈的火锅料市场，大企业都在努力打通自己的流通渠道，留给小企业的生存空间就会越来。
市场格局不断变化，小企业要想生存下去，只有不断的改进生产工艺，增加技术含量，才能在激烈的竞争中生存下去。
