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山东明贵机械科技有限公司
山东明贵机械科技有限公司
| 产地 | 国产 | 产品用途 | 果蔬脆片加工 |
|---|---|---|---|
| 电压 | 380v | 功率 | 34kw |
| 净重 | 3500kg | 适用范围 | 果蔬加工厂设备 |
| 外形尺寸 | 4200*4200*4000mm | 自动化程度 | 全自动 |
薯片食品加工设备低温真空油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构;
工艺：原料→筛选→清洗→切片→杀青护色→沥水→冷冻→真空油炸→脱油→调味→包装
真空油炸食品的优点：
1、护色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持物料原来本身的颜色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些味成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，页且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
五、适用范围
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温油炸等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素，矿物质，纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、大枣、草莓、菠萝蜜等；
2、蔬菜类：胡萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、冬瓜、秋葵等；
3、肉类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等；
4、干果类：青豆、蚕豆等。
真空油炸机是一种利用真空环境下进行油炸食品的机器设备，其工作原理主要包括以下几个方面：
1. 加热系统：真空油炸机设有加热系统，通过加热器将食用油加热至设定温度，使其达到适合油炸的温度范围。
2. 真空系统：真空油炸机内部设有真空泵或真空系统，用于将炉膛内的空气抽取出来，形成真空环境。真空环境下，炉膛内的空气压力低，有利于食品在油炸过程中迅速排除内部水份，从而使食品油炸更加脆嫩。
3. 油炸系统：真空油炸机设有油炸槽，其中充满预热的食用油。食品通过输送带或篮筐等方式送入油炸槽中，被食用油浸没。在真空环境下，食品中的水份迅速挥发，从而使食品外表酥脆，内部保持湿润。
4. 控制系统：真空油炸机还设有控制系统，用于调节加热系统温度、真空系统工作状态以及油炸时间等参数。通过控制系统的设定，可实现对油炸过程的精确控制，以达到理想的油炸效果。
5. 保色保香：真空油炸机在真空状态下进行油炸，可以有效降低油炸温度，减少氧气含量，从而帮助保持食品的颜色和香味
6. 降低油脂劣变：在真空油炸过程中，油脂处于负压状态，可以减少油脂与空气的接触，降低油脂的劣变程度
综上所述，真空油炸机通过加热系统提供适宜温度，通过真空系统创造低压真空环境，使食品在油炸过程中能够获得更好的口感和质量。
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