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液氮速冻机与压缩机式速冻机相比的主要缺点是可靠性和温度性能好。压缩机或基于发动机的制冷系统因电力中断导致机械故障而失灵，食物本身味道会受到影响。机械制冷系统则需要一个或多个小时来将室内温度恢复到必要的设定温度。
液氮速冻机保持食品的口感和美味，它们依赖于简单的液氮来速冻，而不是一个可能失败的机械系统。现在液氮速冻机绝缘的如此之好,样本空间温度维持在或低于-190°C。
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