香菇真空油炸机的工作原理为：在真空状态下，水的沸点会显著降低，利用这一特性，以食用植物油为热介质，将香菇置于真空油炸机中，在低温条件下使香菇中的水分迅速蒸发，实现脱水干燥的目的，同时避免了高温导致的营养流失和有害物质的产生。
真空系统：由真空釜、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成，用于系统抽真空，在油炸过程中保持高的真空度。
油蒸汽加热系统：由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成，用于加热食用油，使油温保持稳定，确保产品的色、香、味、形俱佳。
液压系统：由液压站、液压缸等组成，用于手动货篮升降和自动油炸过程，方便操作和控制。
电控系统：采用国际 PLC、触摸屏和低压电器组成，用于系统保护和自动控制，可精确控制温度、压力、时间等参数，确保每一批次产品的质量稳定。
脱油系统：用于油炸结束进行真空离心脱油，以降低油炸食品的含油率，一般采用变频调速电机，可控制产品含油率，使产品脆而不腻。
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
保持营养与风味：油炸在低温、缺氧环境中进行，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的不利影响，减少热敏性营养物质的损失，较好地保持香菇原有的形状、香味和营养价值。
低含油率：在负压状态下，食品内部的水分急剧蒸发，形成疏松多孔结构，减少了油脂的吸收，使产品含油率低，符合现代人对健康食品的追求。
提高产品品质：自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。油炸温度低，产品不易褪色、变色、褐变，可以较好地保持原料本身的颜色。
低温以及短时间油炸，有效地减少了油的消耗，从而延长油的更换周期。此外，减少了油炸过程中的飞溅和油臭，降低工作环境温度。
加工效率高：加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，缩短了加工时间，提高了生产效率。设备产量高，明贵MVF1300型真空油炸机装货量可达 300KG / 锅
