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科谱曼分析仪器（北京）有限公司
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流变特性和加工品质
• 国际标准方法，检测面团韧性、延展性、 弹性和烘焙力
• 育种、收粮、制粉、食品加工、贸易、质检的检测工具
• 符合标准 AACC 54-30.02,ICC 121, NF EN ISO 27971, GB/T 14614.4
工作原理：
吹泡仪将制备好的面团挤出，形成面片。在一定压力下，面片被吹制成三维膨胀的面泡。
面团在发酵过程中，产生大量二氧化碳，使面团产生变形膨胀。吹泡仪的三维膨胀模式再现了
面团受二氧化碳影响的变形膨胀过程。
吹泡仪的4个重要指标：
• P值，表示面团的韧性，代表面团在吹泡过程中的抗变形力
• L值，表示面团的延展性，体现了面团的延伸和持气能力
• I.e. 值，表示面团的弹性指数
• W值，表示面团的烘焙力
应用：
新款PC型吹泡仪与电脑连接，分析软件界面时尚、简单直观。
恒量加水实验，检测小麦粉的粘弹性。
• 根据小麦和面粉用途进行筛选，分等定级
• 甄别虫噬霉变小麦
• 优化配麦配粉
• 选择最合适添加剂，提高最终产品质量
• 确保最终产品符合指标要求
• 分析面筋、蛋白酶、活性酵母对面团粘弹性的影响
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