拉面制作

拉面制作工艺及流程

面粉根据加水的多少可以分为低水位，中水位，多水位。

面粉里加水30%为低加水，加30%-40%为中加水，40%以上为多加水位。

这次以中加水35%为例为大家介绍一下。

拉面（#20中加水面）

上面表格中面粉为15KG

要准备的东西

称、水桶2个、打泡容器、盐、水、干粉、强力粉、打粉

一、步骤：

1、准备水桶和粉。

2、用别的水桶盛水、干粉、盐一起搅拌。

3、把粉加入搅拌机。

4、把准备的水加入降水装置里去。

5、打开搅拌机开关，设置为5分钟混合。

6、5分钟后，把搅拌机里的粘在上面的粉弄下来。

7、再来5分钟混合。

8、一边搅拌的时候一边把粘到桶边的弄下去，整个桶都满了就关掉。

二、散装   复合  成熟

1、把面粉的箱子倒入制面机里。

2、制面机的方向盘要调整在1-6~~2-0左右，还有滚轮速度要调整为30，把面都成条散开。方向盘和速度根据事实情况调整。新手可以慢一点，习惯了以后可以加速。

3、打开面机开关，为了不切掉面条（就是不会让你和面条中间断开），用手把生面全塞满滚轮那眼里，均等的塞进去，在这个时候，手不要触碰到滚轮，注意安全。（就是你把生面塞进滚轮眼里的时候 ，不要碰到滚轮）特别危险，一定在要流动板上面进行操作。

4、如图1所示，面棒会从滚轮中出来面条，把面条缠绕在滚轮上。

5、如果成了面条的话，搅拌机内残留的生面团用一样的方法放进去操作。

6、像图2那样2回，把2个组装到一起去，2回，方向盘1-6。

7、如果结束了，用塑料袋盖上（套上）1个小时左右就成熟了。

8、面移到面桶里，面切完后立马放进冷藏室变成熟后，口感会改变。根据自己喜欢来选择。