面包面浆水分含量对成品质量的影响

  制作面包时，面包配方中水份不够时，面包进炉后膨大情形是面包先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从*部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的后阶段，*部分渐渐的开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类面包因水份少，面糊比重较轻，再炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜色深，或有白色未溶糖粒的斑点，面包内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓，食后生厌。

  面浆的水分含量对成品质量有很大关系。面浆水分过低，挤型时发硬，影响形态整齐。水分过高则挤出时过于流散，不易成型。传统的生产当中往往靠老师傅的经验判断，这样不容易控制产品的质量，特别是在大量生产的情况下，容易产生产品参差不齐的情况，此时必须要用专业的水分检测设备来检测面浆的水分，深圳莱希特LXT-500C面包水分含量快速检测仪可以快速检测面浆水分含量，在饼干面包生产企业中得到了广泛的应用！检测过程快速便捷，一键式全自动测试模式，检测完毕自动报警，整个过程只需要几分钟，真正实现快速便捷！

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