不同水分含量对鲜湿米粉的影响

  鲜湿米粉属高水分制品，水分含量高达 60%~80%，水分含量是影响鲜湿米粉品质关键因素 之一。一方面，水分影响大米淀粉凝胶，其作为一种增塑剂，影响糊化后淀粉分子链迁移，决定淀粉分子链重新聚合速率；因此水分含量影响米粉凝胶品质，从而影响米粉成品品质。另一方面，水分影响微生物生长繁殖和大米淀粉老化回生，因而影响鲜湿米粉储藏期品质。

  研究不同水分含量对鲜湿米粉成品感官品质，蒸煮特性方面影响；并研究水分含量对鲜湿米粉储藏期内感官品质、微生物指标、蒸煮特性（蒸煮损失率和熟断条率）和酸度影响。结果表明，水分含量为 65% 鲜湿米粉成品感官评分较高；在储藏期内，随水分含量增加，鲜湿米粉感官品 质变劣速度、微生物指标超标、蒸煮损失率和熟断条率及酸度增加也越快。经综合考虑，选鲜湿米粉宜水分含量为 65%。

  米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

  深圳莱希特LXT-500C米粉水分快速检测仪具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。深圳莱希特LXT-500C米粉水分快速检测仪由深圳市莱希特科技有限公司研发生产，仪器是由称量单元和加热单元组成，是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础，可以测量几乎所有样品的含水量，无论其类型和形状如何，莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择，测试原理满足GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪。

米粉水分快速检测仪LXT-500C操作简单只需以下几步即可：

1.开机头一次测试即为预热。

2.移开样品盘，将100g砝码放到中心支柱上，按校准键，自动完成校准。

3. 取粉末或颗粒的样品均匀地放在样品盘上。

4. 用托架摇匀样品。

5. 放回三脚架上，盖上加热腔，重量稳定后按“开始键”，仪器开始工作

6. 测试完成后，水分仪提示测量结束，记录数据。