花生油水分和酸值控制和检测要求

浓香花生油水分和酸值控制调节

（1）水分的调节

当花生油中的水分偏高时，可加入干燥的细小花生粕粉进行调节，加入的粕粉与油充分混合后，可吸附磷脂等物质，通过过滤在除去杂质的同时将水分除去。

（2） 酸值的调节

碱(NaOH)能中和毛油中绝大部分的游离脂肪酸，生成脂肪酸钠皂成为絮状物而沉降。这些絮状物可通过后续的过滤除去，进而使油的酸值降低。

（3） 控制酸值和水分的关键点

我们设计的工艺中有3个可行的调节点，也是控制酸值和水分的关键点。

①蒸炒锅上面加设水箱。具体做法是：对同一批原料先做空白试验，即在蒸炒前加入预定的水，若制取的浓香花生油酸值大于或等于1.0，则在之后的蒸炒中把水改成相同量的淡碱液。碱液浓度和加入量应视花生仁中油的酸值高低而定。

② 冷却罐。精制工艺流程中的“一次降温”是用两个自制的冷却罐进行的，冷却罐中有机械搅拌装置，可以直接添加适量的花生粕粉和淡碱液来调节水分和酸值。

③冷藏罐。即精制工艺流程中经过两次降温后的“冷藏”过程所用的设备。这个过程具有安全调节作用，脱除油品中可能进一步析出的磷脂，以保证产品质量。另外，炒籽的火候和时间以及蒸炒过程中蒸汽压力、温度、时间的控制也不容忽视。需要注意的是，碱液加入量要适当，以免过量加入影响浓香花生油的风味；调节水分时，加入的花生粕粉预先过筛，以保持颗粒大小均匀，获得良好的吸水效果。

（4）碱液及粕粉加入量的确定

实际生产调试过程中，可以先测定毛油的酸值和水分，先在实验室做小试，找出合适的加入量。之后运用到调试生产中，根据实际效果再进行合理调配终达到理想状态。

浓香花生油的生产对原料的要求和过程的控制是很严格的，在控制原料质量的同时，必须分析影响浓香花生油品质的各种因素并加以解决，确保生产出稳定、的浓香花生油产品。深圳莱希特LXT-200花生油水分检测仪由深圳市莱希特科技有限公司研发生产，仪器是由称量单元和加热单元组成，是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。该原理是测量样品水分含量的基础，可以测量几乎所有样品的含水量，无论其类型和形状如何,莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择，测试原理满足GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 》和GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪。

莱希特花生油水分检测仪LXT-200技术参数：

zui大称量值: 110g

显示分度值: 0.001g（1mg)

可 读 性: 0.01%

水分测定范围：0.01-100%

称重传感器: 进口电磁力传感器

温度范围：室温～180℃

加 热 源: 钨卤环形灯

加热程序：标准、快速、阶梯

干燥方式: 自动、定时、手动

加热时间范围：1~99分钟

测试参数: 水份含量%、固含量%、测试时间min、温度℃、现时重量g、测试曲线

秤盘尺寸: 直径90（mm）

显示器：LCD液显

通讯接口: 标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备（选配）

外形尺寸: 310*205*200 (mm) 长*宽*高