微波杀菌设备对食用菌进行微波杀菌的工艺解决了鸡蛋和食用菌霉菌的问题。食用菌微波杀菌器的杀菌设备采用微波杀菌的原理，即微波是高频电磁波，利用热效应和非热效应进行杀菌。

      微波能量的热效应：在一定的微波场的作用下，食物中的昆虫和真菌会由于分子极化而吸收微波，并会加热，从而使蛋白质变性并失去生物活性。微波的热效应主要起到快速升温和杀菌作用；

      微波能量的非热效应：高频电场还会改变膜电位和极性分子结构，并改变微生物体内的蛋白质和生理活性物质，导致生命力丧失或死亡。在去菌中，它发挥了常规物理去菌所没有的特殊作用，并且也是细菌死亡的原因之一。食用菌的微波干燥杀菌设备易于控制，微波加热的热惯性很小。特别适用于加热过程的自动控制。