FD食品，冻干脆面市场上很多水果脆，果蔬脆，口感好，关键营养不流失，保存时间久，深的广大吃货的喜爱，那么冻干脆是怎么制作的呢，今天欣谕冻干技术安利下柠檬脆的制作方法。

1、材料与仪器

 

市售新鲜柠檬

XY-FD-S2型真空冷冻干燥机。

 

2、方法

 

工艺流程：新鲜柠檬——清洗——晾干——切片——装盘——低温预冷——真空冷冻干燥。

 

(1)原料的选择：选用结构紧密、表面光滑、水分 饱满、新鲜的柠檬为试验材料。

 

(2)原料的清洗和装盘：柠檬用水清洗、晾干后， 切成不同厚度的片，均匀平铺于冻干盘。

 

(3)预冷：将装有柠檬片的冻干盘直接置于冻干机预冻仓预冷，预冷时间3-5 小时。

 

3、工艺参数

 

柠檬片冷冻干燥的工艺参数为：切片厚度6毫米，冻干时间10h，加热板温度60℃，冻干压力80Pa。

 

冻干柠檬片的色泽、气味、形态及口感是评价好坏的重要指标。

 

该条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质，且可保持较高的柠檬酸含量和VC含量，褐变度较低，在较大程度上保持了新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分，冻干品质较高。

 

 

以上文献由上海欣谕冻干技术支持