伴随着生活节奏加快，速冻食品快速占领当今年轻人的生活，速冻水饺以其方便、快捷、美味的特点成为年轻人的冰箱选择。 时代的进步和生活水平的提高，对速冻水饺的需求也更加严格，在速冻水饺生产中水饺皮开裂问题最是头疼，下面我们来分析下原因及解决办法。

　　饺子皮开裂有两大现象：一是虾饺机生产饺子时饺子皮开裂；二是饺子进行冷冻后出现开裂现象。

　　我们首先分析下虾饺机生产饺子开裂原因：

　　1、机器切刀是否磨损形变（长期使用空隙过大，或误进硬物造成变形无法切合）；

　　2、切刀安装时，刀片没有装在同一水平线；

　　3、揉面时含水量不足，面硬；

　　遇见这种状况，常用的调试方式：

　　1、拆换合边切刀；

　　2、合边切刀安装时保证其在同一水平面；

　　3、调节揉面时加水量，加水量46%-50%；揉面一定要严苛按占比和，防止面皮时软时硬，上面皮无需抹粉。另：馅要严控水份，尽量不必出水出水。

　　然后我们来看下冷冻时饺子皮出现开裂的原因：

　　1.大裂口：可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低，初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃；

　　2.小裂纹：水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理;

　　3.底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的;

　　4.单侧裂口：可能是隧道中单侧风量过大造成的;

　　5.隧道中某特定位置裂口较多：可能是该位置风道设计不合理而造成的;