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张家港汇诚优机械有限公司
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果蔬汁的加工
2017-11-17 阅读(467)
果蔬汁的加工
根据GB 10789-2007《饮料通则》，果汁喝蔬菜汁时指用水果和（或）蔬菜（包括开食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。果汁和蔬菜汁类分为果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁（浆）及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料。
（1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）是指采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）或蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而制成的制品。可使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂调整果汁的风味。
（2）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）是指采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。其要求是：可溶性固形物的含量和原汁（浆）的可溶性固形物含量之比≥2。
（3）果汁饮料和蔬菜汁饮料又可分为果汁饮料和蔬菜汁饮料。
1）果汁饮料是指在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖、和（或）甜味剂、酸味剂等调制成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等颗粒。其要求是：果汁（浆）含量（质量分数）≧10%。
2）蔬菜汁饮料是指在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制成的饮料。其要求是：蔬菜汁（浆）含量质量分数）≧5%。
（4）果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆是指在果汁（浆）喝蔬菜汁（浆）或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。
（5）复合果蔬汁（浆）是指含有2种或2种以上的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。含有2种或2种以上果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。其要求：
1）复合果蔬汁（浆）应符合调兑时使用的单果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的指标要求。
2）复合果汁饮料中果汁（浆）总含量（质量分数）≧10%。
3）复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁（浆）总含量（质量分数）≧5%。
4）复合果蔬汁饮料中果汁（浆）、蔬菜汁（浆）总含量（质量分数）≧10%。
（6）果肉饮料是指在果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。含有2种或2种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。其要求是：果浆含量（质量分数）≧20%。
（7）发酵型果蔬汁饮料是指水果、蔬菜或果汁（浆）蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。
（8）水果饮料是指果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。其要求是：果汁含量在5%-10%之间。
（9）其他果蔬汁饮料是指上述8类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。
