全自动电脑肉制品杀菌锅一些小型的食品厂家没有购买锅炉，因产量小也不想多投资，这时就可以选择电加热的杀菌锅。电加热的杀菌锅以380V的电源为加热源，使用方便，操作简单。肉制品杀菌一般采用水浴式杀菌，即全水浸泡杀菌。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。真空包装后的卤肉一般建议采用水浴杀菌方式。采用水浴杀菌的原因是卤肉在前期的卤制过程中，一般只能做到7分熟，否则在经过高温杀菌后会造成蒸煮过度，口味受到影响。所以在考虑杀菌方式的时候一般选用水浴杀菌，一是保证卤肉的熟度，不会造成半生不熟的状况，二者水浴杀菌没有死角，保证杀菌效果，提高卤肉的保存时间。

全自动电脑肉制品杀菌锅从控制方式上分为手动控制，电器半自动控制，电脑半自动控制，电脑全自动控制。水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

双层水浴式杀菌锅：1、节约能源。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。2、高温短时间灭菌采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。3、均一的水流交换方式，温度均一，*采用*技术，利用热水循环、浸泡式杀菌，在杀菌过程中，杀菌罐内的循环水呈上、下不断的切换，保证了杀菌罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，有效杜绝了杀菌过程中出现的死角现象，使产品的保质期更加稳定和*。4、杀菌罐内温度在杀菌过程中所有阶段始终保持稳定，保证了F值的合格率。

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