南瓜脆片加工工艺流程

南瓜是我们生活中常吃的一种蔬菜，它的营养价值丰富，南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防 胃炎，防治 夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和 致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年 骨质疏松症等常见病有一定预防之效。 南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《 滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜通常我们蒸着吃，煮着吃，炖着吃，或者做菜吃，殊不知还有一种新吃法做成脆片当零食吃。

南瓜脆片是怎么做的呢？小编来给您介绍一下

南瓜脆片工艺流程：

原料---清洗---切片---漂烫护色---沥水---冷冻---真空油炸---脱油脱水---调味---产品包装----入库

南瓜脆片工作程序：

1、原料选择：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的南瓜

2、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去南瓜表面的杂质。

3、切片、清洗：把南瓜切成厚度为5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗，并沥水片刻。

4、浸渍、漂洗：将沥水后的南瓜脆片进行漂汤杀青护色。

5、冷冻：将漂汤杀青护色的南瓜放入冷冻柜里进行冷冻，以保证加工出的蔬菜形状平整，口感酥脆。

6、真空低温油炸：将处理好的南瓜脆片进行低温油炸，并在真空状态下进行脱油脱水。

7、凉制：油炸后的产品进行晾制。

8、调味：将处理好的南瓜按照顾客的口味进行调味。

9、包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封

10、入库：将包装好的产品放入库里，等待客户订购或者发货看，成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

南瓜脆片就这样制作完成了，南瓜脆片经过低温油炸，含油率低，脆而不腻，保存了南瓜原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

南瓜脆片，果蔬脆片加工时重要的就是产品的营养和产品的安全性，其次就是口感、色泽等问题，自此低温油炸技术也开始逐渐走向市场。