真空包装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空包装机是包装行业里应用普遍、销售热的包装设备之一，而真空包装设备相对于传统的困扎机械等很少发生故障，但是由于自动化程度高，可能会因为操作失误引起机器故障，造成无法正常包装工作，而真空包装机的维修成本比较高，下面教您如何解决生产中常见的小故障。机器不合盖是容易发生的问题，那么这种故障有哪些诱因及解决办法呢？
1、真空包装机保险丝烧断了。解决方法：更换新的保险丝即可。
2、微动开关不接触，靠微动开关传递信号的抽真空工作就无法正常继续。解决办法：真空包装机合盖后真空给抽泣时间为零，这是需要调节旋转钮给定抽气时间，所以，机器的真空盖也无法正常合上，所以需要把微动开关调整到正常位置就能解决问题。
3、真空包装机的电源插座接触不良，无法正常工作。解决方法：有过这样的案例，客户将设备的一切都安置妥当，却忽略了基本的电源问题。
4、及机器电压不足引起，真空包装机五法正常工作。解决办法：真空包装机电压有380V的，要是电压过小，可能无法带动机器正常工作，这就需要配备合适的工作电源。
