红薯条的加工

  地瓜条基本加工流程：  红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。

郑，

应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中（具体用多少需*没入做预实验确定量）

  1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。

    2．去皮、切分 ：用清水将红薯洗净，用毛辊清洗机清洗去皮，然后用切片切条机切分，称重后待用。

3．硬化:将上述红薯坯用含有溶液浸泡1h—1.5h，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。

4．糖煮 ：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。

    5、烘干： 沥去糖液，再次进行整形，把碎烂的红薯条挑出，将红薯条均匀放入烤盘，再将烤盘放入干燥箱中烘8h—10h，中间可对其翻动一次，烘烤中间可对果脯进行整形，待红薯条烤至不黏手时即可。

6、包装：将烘烤好的红薯条，装入透明密封的食品包装袋即可。

感官评定参考标准

项目	评定标准	分数
色泽	黄色，均匀一致	1.5—2.0
	褐色色，颜色不均匀	1.0—1.5
	深褐色	0—1.0
透明度	透明清澈	1.5—2.0
	昏暗，不透明	1.0—1.5
	黑灰灰色	0—1.0
硬度	硬度适中，可弯曲，不会断裂	1.5—2.0
		1.0—1.5
		0—1.0
口感	正常甜度可口，口味*	2.5—4.0
	稍甜	1.0—2.5
	过甜	0—1.0