山药饮料生产线

一、山药饮料的功效《本草求真》：入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用

一、山药饮料的功效
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”
二、山药饮料的作用
1、强壮养颜
　　2、补虚抗衰
　　3、补气养血
　　4、滋阴
　　5、扶正祛邪
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。
三、山药饮料的工艺流程
鲜怀山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→过滤→糊化→白砂糖→溶解→过滤→卡拉胶→过筛→混合均匀→山梨酸钾溶液→溶液→水浴加热柠檬酸、香精→调配均匀→杀菌→冲瓶→灌装→封口→风干→冷却凝胶→检验→装箱→成品
四、操作要点
4.1 山药的去皮 把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈 的褐变。
4.2 切片 厚度约为4mm，切片要快，以免褐变。
4.3 护色 护色液温度为95℃，护色时间为5min。
4.4 打浆 待温度降为50℃左右，把山药片和护色液一起用高速自控组织捣碎机破碎3min。
4.5 过滤 卡拉胶（干）过筛，山药浆、蔗糖都要用100目的筛网过滤。
4.6 糊化 温度为95℃，时间为40 min。
4.7 混合物水溶加热 温度为65℃，时间为30 min。
4.8 加入柠檬酸和香精 待水浴加热20 min后加入，然后充分搅拌，10 min后取出。
4.9护色 山药自身含有酚类物质以及多酚氧化酶，暴露在空气中，往往产生剧烈的褐变，对于山药的护色，分别使用了几种不同的护色液，护色液温度为95℃，护色时间为5 min。