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枣庄辣子鸡：小美食撬动大产业

2025-07-22 10:38:31 来源：好博体育设备网 阅读量：1845

　　在鲁南大地的枣庄，有一道美食远近闻名，它就是枣庄辣子鸡。色泽红亮、鸡肉鲜嫩、香辣可口的枣庄辣子鸡，不仅是当地人餐桌上的常客，更成为拉动地方经济发展的重要引擎。近年来，枣庄市通过一系列举措，大力推动辣子鸡产业标准化、品牌化发展，让这道传统美食焕发出新的生机与活力。
 
　　枣庄辣子鸡的独特魅力，首先源于其优质的食材。当地特有的“孙枝鸡”，肉质紧实、味道鲜美，是制作辣子鸡的绝佳原料。这种鸡在自然环境中生长，以谷物、虫子为食，生长周期较长，因而肉质更为鲜美。而与之搭配的“皱皮辣椒”，皮薄肉厚、辣味浓郁，为辣子鸡增添了独特的风味。两者相得益彰，成就了枣庄辣子鸡“辣咸鲜”的独特口感。其制作技艺也别具一格，2021年入选省级非遗扩展项目名录。地锅柴火猛火爆炒，厨师凭借精湛的厨艺，将鸡肉与辣椒的香气充分激发出来，出锅的辣子鸡香气四溢，让人垂涎欲滴。
 
　　为推动辣子鸡产业的标准化发展，枣庄市做了大量扎实的工作。在食材供应环节，加强对“孙枝鸡”和“皱皮辣椒”的品种保护与培育。支持相关企业与科研院所合作，建立技术研究中心，加快种群繁育，推动标准化、智慧化养殖和种植。例如，通过科学的养殖方法，提高“孙枝鸡”的产量和品质，确保其供应的稳定性。同时，制定严格的食材标准，从源头保障辣子鸡的品质。在制作工艺方面，也在不断探索标准化之路。相关部门和行业协会组织专家，对辣子鸡的制作流程、调料配比等进行研究和规范，形成统一的标准。这既保证了每一份辣子鸡都能保持稳定的口感和品质，也为大规模生产和推广奠定了基础。
 
　　品牌化建设同样是枣庄辣子鸡产业发展的重点。枣庄市积极打造“枣庄辣子鸡”区域公用品牌，通过多种渠道提升品牌知名度和美誉度。举办各类美食文化节、烹饪大赛等活动，吸引众多游客和美食爱好者前来品尝和参与，扩大品牌影响力。参加国内外的食品展会，展示枣庄辣子鸡的独特魅力，拓展市场空间。在品牌宣传中，注重挖掘和传播辣子鸡背后的文化内涵，将其与当地的历史、民俗相结合，让消费者不仅品尝到美食，更能感受到深厚的文化底蕴。
 
　　值得一提的是，机械化生产也为枣庄辣子鸡产业注入了新的活力。在一些食品加工企业，已经引入先进的机械化设备，实现了辣子鸡的规模化生产。走进位于市中区光明路街道的山东燊坤控股集团有限公司，6000多平方米的生产车间里，仅有26个工人在忙碌。原材料筛选处理、切配、炒制、包装、灭菌等工序有条不紊地进行着。该公司运用机械化设备，每天能炒制5000只鸡、包装1万余份辣子鸡。而且，通过自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产中产品口感不佳、产品破袋率高、保质期过短等一系列技术难题。通过技术革新，在不使用添加剂和防腐剂的情况下，保质期在常温条件下由原来的两周延长到180天。公司还计划进一步更新设备，上一套全自动化生产线，届时每天可以炒制5万只鸡、包装10万份辣子鸡。机械化生产不仅提高了生产效率，降低了人工成本，还能更好地保证产品质量的稳定性，满足市场日益增长的需求。
 
　　目前，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等共有3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条，发展成为年产值50多亿元的大产业。未来，随着标准化、品牌化进程的不断推进，以及机械化生产的进一步普及，枣庄辣子鸡产业有望实现更大的突破，成为带动当地经济发展、促进农民增收的重要支柱产业。

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