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抹茶产业的 “中国力量”：种植、工艺与设备的协同创新

2025-07-16 11:41:38 来源：好博体育设备网 阅读量：7853

　　在全球抹茶市场的版图中，曾经日本宇治抹茶独领风骚，占据着主导地位。然而，近年来随着中国旅游热潮的兴起以及海外社交媒体的传播，抹茶的需求呈井喷式增长。与此同时，中国正悄然崛起，成为世界上最大的抹茶生产国和消费国。
 
　　在中国，贵州省铜仁市堪称抹茶产业发展的典范，其抹茶产量占据全国的四分之一，享有“中国抹茶之都”的美誉。2024年，铜仁市江口县的抹茶销量突破1200吨，产值超过3亿元，产品远销日本、美国、法国等40多个海外市场。截至2024年，贵州省茶园面积稳定在700万亩，位居全国前列。梵净山脚下的江口县，曾是国家扶贫开发工作重点县，2017年贵茶集团的入驻带来了转机，投资建设的高标准抹茶产业园，以龙头企业为引领，联合联盟企业和农户，带动了茶农增收。目前，全县茶园面积达16万余亩，近五分之一用于抹茶生产。
 
　　抹茶并非普通的茶叶粉末，其制作工艺极为复杂。从源头的茶园管理开始，就有着特殊要求。春茶采摘前20天，需搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达98%以上，如此能显著增加茶叶的叶绿素和氨基酸含量。采摘后的茶叶要立即进行蒸汽杀青，该过程能够钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，不仅延长了茶叶保质期，还能产生大量如A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，赋予抹茶特殊的香气和口感，同时使色泽更加翠绿。
 
　　完成杀青后的茶叶进入干燥环节，而后进行梗叶分离、二次干燥以及消毒灭菌等处理，最终进入精细研磨阶段。在研磨工艺上，中国抹茶企业采用了多种先进技术。石磨粉碎是制作高品质抹茶的常用方法，1台石磨1小时仅能生产40-50克抹茶，但其能最大程度保留抹茶的营养成分和风味。球磨机粉碎应用较为广泛，单台球磨机每次投入碾茶20-25千克，研磨时间20-22小时。连续式球磨机则实现了连续进出料，进料到出料时间13-16分钟，每小时生产量可达15-20千克。气流粉碎的效率更高，进料到出料时间仅1.5-2分钟，每小时生产量为50-150千克。不同的粉碎方式各有优劣，企业会根据自身定位和市场需求进行选择。
 
　　在贵州，当地的抹茶产业通过统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售，形成了稳定且高效的供应链。不仅如此，企业还积极探索技术创新。例如，贵州高原明珠茶业有限公司在发展初期遇到诸多技术难题，2018年首条生产线投产时，两三百亩茶园的鲜叶制成的14吨碾茶竟无一斤达标。随后企业赴日本考察学习，从茶园管理的肥培管理、病虫害绿色防控、茶园修剪等细节入手，回国后进行调整，最终实现碾茶合格率100%。贵茶集团在抹茶精制技术方面也进行了大量探索，由于贵州和日本茶树的品种、生长环境、气候土壤差异显著，照搬日本经验多次失败后，企业依据本土条件对制作工艺进行调整，最终取得成功，今年已有多吨抹茶出口日本。
 
　　除了贵州，湖北大悟县也在积极发展抹茶产业。大悟县在金墩村建立了占地3000余亩的抹茶基地，通过引进智慧农业环境检测系统、水肥一体化灌溉技术等，实现了专业化、规模化的现代种植模式。在生产环节，鲜叶经过蒸汽杀青、烘干、叶梗分离、静电除杂等自动化工序，制成碾茶，再经过石磨、球磨、气流粉碎等不同工艺处理，最终成为高品质的抹茶。并且，当地还将抹茶进一步加工成咖啡、奶茶、糕点、冰淇淋等多种深受青年消费群体喜爱的饮品和食品，拓宽了抹茶的应用领域。
 
　　中国抹茶产业的崛起，不仅是产量的增长，更是从种植、加工到产品创新、设备研发全产业链的协同发展。未来，随着技术的不断进步和市场的持续拓展，中国抹茶有望在全球市场上占据更加重要的地位，续写抹茶产业的辉煌篇章。

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